哥倫比亞 里薩拉爾達 米蘭莊園 玲瓏蜜

哥倫比亞 里薩拉爾達 米蘭莊園 玲瓏蜜
請原諒我，第一次讓你喝到整杯的哈密瓜
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「精巧玲瓏，甜蜜如瓜」
現今後製處理越來越進步，光單純的品飲就能夠感受到很多有趣的風味
然而，米蘭莊園又將後製的狀態，處理更加精緻
無論在磨粉或沖煮品嚐上，皆能感受到明確的哈密瓜香甜、白肉西瓜清爽與西洋梨的質地
不得不說，是一款令人驚艷又想念的特殊處理法咖啡豆
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玲瓏蜜使用複雜的氮氣水洗處理，屏除掉了過重風味，留下新鮮水果的明確調性
首先，將採收後的果實靜置於常溫，使其內部溫度與物質優先進行反應，確保果實在最佳活躍狀態，更能為後續氮氣發酵相互作用
接著於8~10度C水箱冷卻後，再置入袋中10~12小時，使果實的天然菌種將碳水分解成糖，使甜度增加
脫除果肉皮且包裹著果膠層狀態，進行10~12小時有氧發酵，讓甜度能完整吸收
發酵的重頭戲於此，再次置入專用生物反應器中，加入酵母培養液與氮氣發酵4~6天，全程監控溫度、pH值與糖度
乾燥15~20天後，且再置入袋中穩定風味1個月才能出口
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產區/莊園：哥倫比亞 里薩拉爾達 米蘭莊園
處理法：氮氣水洗
海拔：1700公尺
品種：Caturra
烘焙程度：中淺焙
風味敘述：哈密瓜、白肉西瓜、西洋梨、綠葡萄